Torta de auyama o calabaza

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Miró Copié en su libro “comer en Venezuela” (2013), nos cuenta que la mayoría de los primeros escritos sobre la comida de Venezuela no hablan muy bien de ella, pero por el contrario hablan de “la calidad de sus dulces que alaban y reconocen como muy buenos”. Afirma además que: “traído por los españoles y heredado de los árabes, el gusto por lo dulce se posicionó rápidamente en la memoria de los venezolanos.” La influencia europea en la confección de la dulcería criolla fue transformada y fusionada con ingredientes y procedimientos nacionales.

Mezclar la harina de trigo (europea) con queso llanero, frutas tropicales, entre otros ingredientes autóctonos, fue creando la repostería criolla que todos apreciamos y muchos añoramos.

Hoy les presento la receta de una rica torta que todos conocemos, de fácil confección y exquisito sabor. La receta de nuestro Armando Scannone la hará inolvidable a quienes aun no la han degustado.

Ingredientes:

1/2 Kg de auyama o calabaza con corteza.
3 tazas de agua.
1 cucharadita de sal.
3 huevos.
100 gramos + 1 y 1/3 taza de queso blanco rallado.
100 gramos + 1/2 pan seco molido.
125 gramos + 3/4 taza de azúcar.
1/4 taza de leche.
250 gramos de papelón.
1 taza de agua.
1 cucharadita de canela molida + 2 astillas de canela.
Si lo desea ½ taza de pasitas.

Preparación:

En una olla se pone la auyama cortada en tozos, con agua fría hasta cubrirla completamente y se le agrega la sal. Se tapa y se deja hervir hasta que ablande. Se escurre la auyama y con un tenedor se tritura la pulpa hasta hacer un puré.

Se engrasa un molde de 20 centímetros de diámetro y 7 de alto y se precalienta el horno a 350 grados F˚.

En un recipiente se coloca el puré de auyama, los huevos, el queso, el pan, el azúcar y la leche, y se bate a media velocidad por 10 minutos.

Se vierte la mezcla en el molde y se mete al horno y se hornea por 30 minutos. Luego se sube a 400 grados y se deja hornear por 25 minutos adicionales o hasta que esté dorada y al introducirle una aguja salga seca.

Por otra parte, se hace un melado de papelón con el agua y la canela, cocinándolo a fuego lento de 7 a 8 minutos.

Se saca la torta del horno y se coloca en una bandeja. Cuando se vaya a servir se le baña con el melado de papelón caliente.


Tips culinarios

Actualmente hay una tendencia de comer de forma saludable. Creo que es muy beneficioso para nuestra salud ir incorporando algunos cambios, probando nuevas alternativas de sabores.

No tenemos por qué olvidarnos por completo de los postres, ya que podemos hacerlos más saludables sin utilizar aditivos
químicos, sino por el contrario ingredientes naturales que nos permiten opciones diferentes.

Por ejemplo, en la elaboración de algunas recetas se puede sustituir hasta ½ taza de mantequilla por el puré de 3 bananas, o 1 taza de mantequilla por 1 taza de puré de manzana.

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