El Jamón Planchado en la navidad venezolana

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Fogones venezolanos

En Venezuela el jamón planchado en diciembre es una obligación, es parte de las cenas de navidad y año nuevo, se come frío o caliente, y se caracteriza por su delicioso sabor ahumado y dulzón, es una tradición que heredamos de la colonia. Los españoles dejaron sus costumbres y en ciertas zonas se preparan jamones y embutidos de alta calidad.

En esta edición Venezuela en Houston celebrara con ustedes estas navidades con un esquisito jamon planchado al estilo venezolano.

INGREDIENTES

1 jamón de pierna precocido de unos 5 Kg.
1 botella de vino tinto
1 Lata de piña en rodajas
4 tazas de jugo de piña concentrado
10 granos de pimienta dulce
4 clavos de olor
2 hojas de laurel
1 trozo de canela en rama
1/4 Kg. de papelón
1 cucharada de canela molida
1 ½ taza de azúcar morena

PREPARACION

  1. Lavar bien el jamón y colocarlo en un molde amplio.
  2. Bañarlo con el vino tinto, jugo de piña, agregar las especies y el papelón hasta que quede cubierto. Llevar al hervor y cocinar a fuego bajo de 1 a 2 horas.retirar del fuego y dejar enfriar.
  3. Quitar el exceso de grasa del jamón y bañarlo de nuevo con el vino. Frotarlo con una mezcla de azúcar y canela molida hasta que lo cubra del todo, dejándole una capa gruesa y rociar de nuevo con vino.
  4. Colocar el jamón en una bandeja con rejilla, y hornear a 350º F, durante unos 40 minutos, retirar y adornar con rodajas de piña, guindas rojas.
  5. Método de planchado: retirar el jamón del horno y cubrirlo con azúcar y canela, usar papel encerado grueso. Precalentar una plancha a temperatura media alta, colocar los trozos de papel con el lado encerado hacia el jamón y pase la plancha con cuidado, repetir esta operación hasta que haya “planchado” todo el jamón.
  6. Bañar el jamón con un caramelo ligero a base de papelón , especias y jugo de piña.
  7. Adornar con rodajas de piña y guindas rojas

Y por último a disfrutar nuestra rica y tradicional cena de navidad con nuestra familia y amigos


Tips culinarios

Infusiones

Para enriquecer el sabor de nuestros platos se puede añadir un toque de aceite infucionado con hierbas y especias. Nuestro Aji Dulce puede ser uno de los protagonistas infucionado con aceite de oliva, especias y hierbas para ser usado en vinagretas.

Preparación

Se calentar una parte de aceite de oliva sin dejar que hierva. Se retira del calor, se agregan ají dulce cortado en tiritas (batonet) y cualquier hierba de su preferencia (tomillo, romero, albahaca) se tapa la preparación y se deja enfriar, se añade mas aceite de oliva hasta obtener la intensidad de sabor que se desea obtener. Almacenar en botella de vidrio a temperatura ambiente.


Chef Duilia Marquina
“Associate in Science LE CORDON BLEU CULINARY ARTS”

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