El Bienmesabe, Preferido de los Venezolanos

7 min read
0
118

Fogones venezolanos

“El más dulce de los dulces venezolanos lleva el nombre más acertado de todos los que pueden llamarse dulces: “bienmesabe.”

Miro Popié, investigador de nuestra gastronomía, señala en su libro “comer en Venenezuela”, que el origen de este postre proviene de España, que a su vez fue heredado de los árabes. Explica que “el bienmesabe criollo tiene como base un bizcochuelo untado con crema de leche de coco y azúcar…”, “bañado con brandy, ron o un licor dulce y espolvoreado con canela.” Según su criterio, cualquier otra interpretación, usando y agregando otros ingredientes no corresponde al auténtico postre traído a Venezuela en tiempos de la colonia. Actualmente, la presentacion del bienmesabe incluye un merengue espolvoreado con canela.

El bienmesabe tiene un gran valor cultural en la dulcería criolla, tanto es así, que ha servido de elenco estelar en obras de la literatura venezolana. Su mejor descripción está plasmada en la novela venezolana La Mantuana, de la periodista Soledad Morillo Belloso.

Hoy les presento una receta fácil de elaborar, para que se animen a prepararla y a sentir al comerla que están saboreando la dulzura venezolana. (receta de Armando Scannone)

Ingredientes:

Para el Bizcocho:
5 huevos
300 gramos de azúcar
250 gramos de harina de trigo

Para la crema:
2 cocos grandes
2 tazas de agua caliente (ó 3 tazas de leche de coco)
18 yemas de huevo
1/4 cucharadita de sal
3 ½ tazas de azúcar
4 cucharadas de brandy (ó jerez dulce)
4 cucharadas de agua.

Merengue:
3 claras de huevo
½ taza de azúcar
canela al gusto

Preparación del bizcocho:

Precalentar el horno a 180ºC/350ºF.

Batir las claras a punto de suspiro, incorporar las yemas y el azúcar, y por último incorporar la harina de trigo.

Hornear alrededor de 35 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga seco.

Preparación de la crema:

Sacar la pulpa del coco y licuarla junto con las 2 tazas de agua caliente, dejar triturar bien la pulpa y luego exprimir a través de un colador para extraer bien toda la leche del coco. En un envase se agrega la leche de coco, las yemas de huevo y la sal. Se revuelve bien con una cuchara de madera, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

En una olla se coloca el azúcar con una taza de agua y se deja cocinar a fuego alto sin revolver, hasta que forme un almíbar a punto de hilo. Se retira d el fuego y se añade la mezcla de leche de coco y huevos. Batir enérgicamente con una cuchara de madera hasta formar una crema. Se coloca a fuego lento nuevamente, sin dejar de revolver hasta que rompa el hervor, se retira del fuego y se deja enfriar.

Preparación final:

Cortar el bizcocho en rebanadas finas (4cm x 8cm x 1cm) y disponerlos en una dulcera de vidrio preferiblemente, rociar con la mezcla de licor con agua, colocar una capa de crema, luego otra de bizcocho y rociarlo con licor, así hasta terminar con una capa de crema.

Preparar el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, agregándole el azúcar. Sobre la última capa de crema se espolvorea la canela y se deja enfriar en la nevera.

Se sirve bien frío.


Tips culinarios

Revisando información acerca de tips de cocina, conseguí uno que estoy segura que les va a encantar. Se trata de como recalentar una pizza en el microondas.

Procedimiento:

Cada trozo de pizza debe ser envuelto en papel para hornear, se coloca sobre un plato que pueda ser usado en el microondas y adicionalmente se coloca un vaso de vidrio con agua. El vaso con agua tiene como objetivo principal absorber la humedad de la pizza.

Luego se procede a calentar como se acostumbra.

La pizza saldrá crujiente ¡como recién horneada!

  • navidad

    Feliz Navidad en varios idiomas

    La Navidad tiene un significado muy especial para el mundo cristiano, pues se celebra el n…
  • flag of Venezuela

    La Parranda de San Pedro

    Patrimonio cultural Inmaterial de la Humanidad La Parranda de San Pedro es una festividad …
  • alejandro

    Alejandro Prado Jatar

    Venezolanos en Houston Antes de comenzar a leer este artículo, resulta interesante releer …
Load More Related Articles
  • navidad

    Feliz Navidad en varios idiomas

    La Navidad tiene un significado muy especial para el mundo cristiano, pues se celebra el n…
  • flag of Venezuela

    La Parranda de San Pedro

    Patrimonio cultural Inmaterial de la Humanidad La Parranda de San Pedro es una festividad …
  • alejandro

    Alejandro Prado Jatar

    Venezolanos en Houston Antes de comenzar a leer este artículo, resulta interesante releer …
Load More By Venezuela en Houston
  • Torta de auyama o calabaza

    Miró Copié en su libro “comer en Venezuela” (2013), nos cuenta que la mayoría de los prime…
  • Polvorosa de pollo caraqueña

    Fogones venezolanos La polvorosa de pollo es un plato típicamente caraqueño. De exquisito …
  • Rustic garlic on wood surface

    El ajo en las ensaladas

    Tips culinarios Ciertamente el ajo es un condimento prácticamente esencial en la preparaci…
Load More In Fogones Venezolanos
Comments are closed.

Check Also

Torta de auyama o calabaza

Miró Copié en su libro “comer en Venezuela” (2013), nos cuenta que la mayoría de los prime…